POSSET DE CHOCOLATE Y NARANJA

Preparación

Preparar las cáscaras de naranja (método opcional para servir):

• Corta las naranjas cuidadosamente por la mitad. 

• Con un cuchillo pequeño, pásalo alrededor del borde interior para aflojar la pulpa. 

• Con cuidado, retira la fruta con una cuchara, procurando mantener la cáscara intacta. 

• Coloca las mitades vacías con el lado cortado hacia arriba en un molde para muffins o cupcakes para que se mantengan estables. 

• Refrigera hasta que estén listas para rellenar (También puedes usar frascos pequeños de vidrio o ramequines). 

Posset de naranja: 

• En una cacerola mediana, mezcla el azúcar y la ralladura de naranja. Frótalos con los dedos para liberar los aceites cítricos. 

• Agrega la crema para batir y calienta a fuego medio, revolviendo con frecuencia. 

• Lleva la mezcla a un hervor fuerte y continuo y deja hervir durante 2 minutos completos (no bajes el fuego). 

• Retira del fuego y deja enfriar ligeramente durante 3-5 minutos. 

• Incorpora lentamente, batiendo, el jugo de naranja colado, el jugo de limón y un chorrito de Vainilla Molina. 

• La mezcla comenzará a espesar a medida que el ácido reaccione con la crema. 

• Vierte la mezcla en las cáscaras de naranja preparadas o en los frascos, llenando casi hasta el tope y dejando espacio para el ganache. 

• Refrigera sin cubrir durante 30 minutos, luego cúbrelo ligeramente y refrigera al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme. 

Ganache de chocolate oscuro: 

• Coloca el chocolate picado en un tazón resistente al calor. 

• Calienta la crema para batir hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir. 

• Vierte la crema caliente sobre el chocolate y deja reposar durante 3 minutos. 

• Mezcla hasta obtener una textura suave y brillante. 

• Deja enfriar ligeramente hasta que se pueda verter, pero sin que esté caliente (para evitar que derrita la capa de posset). 

Montaje: 

• Agrega una capa delgada de ganache sobre cada posset ya frío. 

• Refrigera durante 10–15 minutos, hasta que el ganache se endurezca. 

• Decora con ralladura fresca de naranja o gajos de naranja con chocolate, si lo deseas.