EMPANADAS MEXICANAS DE MANZANA CON CAJETA

60 Min

8-10 Porciones

Nivel Medio

Ingredientes

Para el relleno:

- 1 manzana mediana, pelada, sin corazón y cortada en cubitos

- 1/3 de taza de cajeta

- 1/2 cda de azúcar morena

- 1/2 cdita de canela

- Un chorrito de Vainilla Molina

- 2 cdas de fécula de maíz mezcladas con 1 cda de agua (para espesar los jugos que sueltan las manzanas)

Para la masa:

- 2 tazas de harina de trigo todo uso

- 1/2 cdita de sal

- 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos

- 1/4 de taza de agua fría (más 1-2 cdas extra si es necesario)

Para decorar:

- 1 huevo batido (para barnizar)

- Azúcar granulada o mezcla de azúcar con canela

Preparación

1. Prepara el relleno: En un sartén pequeño, revuelve la manzana cortada, la cajeta, el azúcar morena, la canela, un chorrito de Vainilla Molina y la fécula de maíz. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que la manzana se suavice ligeramente y los jugos espesen. Deja enfriar por completo antes de usar.

2. Prepara la masa: Mezcla la harina y la sal. Revuelve con la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Agrega poco a poco el agua fría, mezclando hasta que se forme una masa. Si es necesario, añade 1–2 cucharadas adicionales de agua fría. Envuelve la masa y refrigera durante 30 minutos.

3. Extiende la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Corta círculos de 10-12 cm de diámetro. Sirve una cucharada del relleno frío en el centro de cada círculo, dobla formando una media luna y sella bien los bordes. Haz un pequeño corte en la parte superior para permitir que salga el vapor.

4. Precalienta el horno a 190 °C. Coloca las empanadas sobre una charola para hornear cubierta con papel para hornear. Barniza con huevo batido y espolvorea con azúcar o azúcar con canela.

5. Hornea durante 25–30 minutos, hasta que las empanadas estén doradas y crujientes. ¡Disfruta!