Técnicas, herramientas e ingredientes básicos de repostería

Aunque hornear hace que tu casa huela de maravilla y hace feliz a tu familia, puede ser una actividad difícil si tienes poca experiencia en repostería, así que, para empezar a hornear panes, pasteles y otros postrecitos, comienza por aprender estos métodos, ingredientes y equipos fundamentales. ¡Comencemos! 

Técnica de pala y nivelado 

No es la más precisa, pero sí la más popular. Utilízala para medir la sal, el azúcar, la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo.  

Cuando utilices esta técnica, vierte la harina en el vaso medidor y nivélala con el dorso de un cuchillo.    

  

Técnica de la cuchara y nivelado 

Aplica esta técnica a la harina, el cacao o azúcar glass.  

Utiliza una cuchara para recoger la harina y viértela en el vaso medidor, sin compactar.  

Con la ayuda de un cuchillo, golpea ligeramente el borde o la parte superior del vaso medidor (4 o 5 golpecitos suaves) para eliminar las burbujas de aire y, a continuación, nivélalo cuidadosamente con el borde plano del cuchillo.  

  

Utiliza una báscula para pesar los ingredientes 

Si la receta lo requiere, pesa los ingredientes utilizando una balanza para alimentos. Es la forma más precisa de medir los ingredientes, tanto secos como líquidos.  

  

Doblar  

El plegado o doblado es una técnica utilizada para combinar sustancias sin mezclarlas de más o de menos.. 

  

Cremar  

Es el procedimiento más habitual para combinar completamente la mantequilla o la manteca y el azúcar utilizando una batidora antes de añadir el resto de los ingredientes líquidos, como los huevos y la vainilla u otros extractos.  

  

Frotar con harina  

Este es el método más preciso para obtener la mejor textura para los productos horneados. Basta con presionar repetidamente la mantequilla sobre la harina.  

  

Método de horneado a ciegas  

Este método se utiliza para la masa de hojaldre precocinada y para evitar que la masa burbujee y pierda su forma. Se añade una hoja de papel pergamino o de aluminio por encima y luego se rellena con pesas para tartas, arroz o frijoles. 

 

Utensilios y equipos básicos de repostería: 

- Recipientes para mezclar  

- Batidora de mano eléctrica  

- Vasos medidores de líquidos  

- Cucharas medidoras  

- Batidora de repostería  

- Batidor de globo 

- Plato para pays  

- Sartenes  

- Brocha de repostería  

- Molde para pays  

- Molde para magdalenas  

- Pesas para tartas  

- Batidora eléctrica  

- Espátula de goma  

- Pala para galletas  

- Rejilla para enfriar  

- Papel encerado 

  

Ingredientes básicos: 

Bicarbonato de sodio y levadura en polvo  

Los fermentos, como el bicarbonato y la levadura en polvo, mejoran la textura y el aspecto de los alimentos horneados. Provocan una reacción química que da lugar a burbujas de aire que ayudan a que la masa y el rebozado suban.  

   

Mantequilla  

La margarina y los sustitutos de la mantequilla tienen menos calidad y sabor en comparación con la mantequilla auténtica. Por lo tanto, ¡utiliza productos reales!  

Como queremos regular la cantidad de sal en nuestras recetas, hornea con mantequilla sin sal. Disminuye la sal si utiliza mantequilla salada.  

  

Fécula de maíz 

En repostería, la fécula de maíz ayuda a conseguir una textura grumosa y delicada. También sirve para espesar puddings, salsas, sopas y rellenos de pays. 

  

Huevos  

Utiliza huevos a temperatura ambiente.  

   

Harina  

Usa la harina especificada en la receta a menos que especifique que puede ser sustituida con otro tipo de harina.   

   

Sal  

Se recomienda usar sal fina debido a su reducido peso. Al mezclarse con otros componentes no se hundirá en el fondo del plato.  

   

Azúcar  

Agrega lo que indica la receta, si utilizas un sustituto sigue las recomendaciones de la receta.  

   

Vainilla  

La vainilla aporta ese toque especial y mágico a tu repostería ¡en todo momento! Échale un chorrito de Vainilla Molina a tus recetas para obtener postrecitos. 

 

Ahora ya conoces las técnicas, ingredientes y utensilios básicos para comenzar esta hermosa aventura. ¡Así que a prender el horno y a hornear se ha dicho!