Reto de repostería 1: Macarons franceses
¡Hola a todos! Nos preparamos para dar la bienvenida al nuevo año con recetas inspiradoras y deliciosas elaboradas con un chorrito de Vainilla Molina.
2023 es el año en el que te convertirás en una mejor repostera, retándote a ti misma a hacer creaciones extraordinarias e increíblemente sabrosas. ¿Te apuntas al reto?
Antes de empezar con tu primera receta, te recordamos que puedes unirte a nuestro grupo de Facebook, donde podrás compartir fotos de tu proceso y de tus resultados, hacer preguntas y compartir tus propias ideas con otras reposteras de todo Estados Unidos.
Sin más preámbulos, esta es la receta desafiante para enero:
Macarons franceses
Para los macarons, necesitarás:
3-4 huevos grandes, separar claras y yemas
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Un chorrito de Vainilla Molina
1/3 taza de azúcar superfina
1-2 gotas de colorante alimentario en gel (tú eliges los colores)
1 taza + 1 cucharada de harina de almendras
1 taza + 1 cucharada de azúcar glass
2 cucharadas de vinagre blanco
Buttercream de vainilla para el relleno de los macarons
NOTAS:
* Utiliza claras de huevo frescas para obtener mejores resultados.
* Separa las claras, cúbrelas y refrigéralas un día antes de cocinar.
* Ponlas a temperatura ambiente antes de empezar la receta.
* Puedes hacer tu propia azúcar superfina mezclando o procesando un poco de azúcar normal.
Para el buttercream de vainilla, necesitarás:
1 taza de mantequilla (sin sal y a temperatura ambiente)
Un chorrito de Vainilla Molina
5 tazas de azúcar en polvo tamizada
1/4 taza de leche entera, a temperatura ambiente
Una pizca de sal
UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES
Tazones de vidrio o metal
Batidora
Colador de malla fina
Papel pergamino
Hojas de silicón como guía
Instrucciones para los macarons:
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Limpia un bol de cristal o metal con vinagre.
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Añade las claras de huevo, cúbrelas y refrigéralas durante 24 horas, después resérvalas hasta que alcancen la temperatura ambiente.
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Forra 3 bandejas grandes para hornear con tapetes de silicona para hornear o papel encerado y reserva.
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Añade el cremor tártaro y la Vainilla Molina a las claras y bate a velocidad media hasta que se formen picos muy suaves.
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Añade 1/3 del azúcar superfino y bate a velocidad media-alta durante 5 segundos. Repite este paso hasta que se haya incorporado todo el azúcar y se formen picos firmes y brillantes.
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Incorpora suavemente el colorante a las claras con una espátula de goma.
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En otro bowl, tamiza la harina de almendras y el azúcar glass juntos utilizando una cuchara para ayudar a empujar las piezas grandes a través del tamizador.
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Con cuidado y despacio, incorpora las claras 3 veces con una espátula.
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Sigue mezclando hasta que la masa adquiera una consistencia similar a la miel.
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Vierte la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda mediana.
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Coloca la manga en un ángulo de 90° sobre la bandeja para hornear y presiona para crear las bases de los macarones.
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Golpea la bandeja un par de veces para eliminar las burbujas de aire y utiliza un palillo para pinchar las que queden.
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Deja reposar los macarons durante 30-60 minutos.
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Mientras tanto, precalientea el horno a 163°C (325 °F).
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Hornea durante 13 minutos, hasta que los macarons se queden quietos al tocarlos.
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Deja enfriar las conchas en la bandeja durante 15 minutos y, a continuación, pásalas a una rejilla para que sigan enfriándose.
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Añade el buttercream de vainilla en una de las bases y cierra el macaron con otra base.
Instrucciones para el buttercream de vainilla:
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Bate la mantequilla a velocidad media hasta que esté cremosa, aproximadamente durante unos 2 minutos.
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Añade 4 1/2 tazas de azúcar en polvo, la leche y el chorrito de Vainilla Molina.
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Bate a velocidad baja durante 30 segundos, luego aumenta a velocidad media-alta y bate durante 2 minutos completos.
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Añade una pizca de sal y sigue batiendo.
NOTA: ¡Controla la consistencia! Puedes añadir hasta 1/2 taza más de azúcar glass si el buttercream está un poco diluido o 1 cucharada de leche si está demasiado espeso.
Así que sí, ¡esta receta es bastante difícil! Pero te prometemos que valdrá la pena. Recuerda, 2023 es el año para elevar tus habilidades reposteras aceptando este reto. Sabemos que puedes hacerlo, ¡y estaremos a tu lado todo el tiempo!
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