PASTEL DE YOGURT SIN GLITEN

15 Min

8-10 Porciones

Nivel Fácil

Ingredientes

Ingredientes húmedos:

3/4 de taza de azúcar granulada

Ralladura de 2 limones

6 cdas / 3/4 de barra de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente fría

3 cdas de aceite vegetal

1/2 taza de yogurt griego, a temperatura ambiente

3 piezas de huevo, a temperatura ambiente

1 cda de jugo de limón

Un chorrito de Vainilla Molina

Ingredientes secos:

2 tazas de mezcla de harina para hornear sin gluten, sustitución 1:1

3/4 de taza de harina de almendra

1 1/2 cditas de polvo para hornear

1/2 cdita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal

Para decorar:

2 3/4 de taza de frutos rojos frescos (mantener los arándanos y las frambuesas enteras; cortar las fresas en cuartos)

Azúcar glass, para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa ligeramente con mantequilla un molde redondo de 23 cm y cubre el fondo con papel para hornear.

2. En un tazón grande, mezcla el azúcar con la ralladura de limón. Con las yemas de los dedos, frota ambos ingredientes hasta que el azúcar esté húmedo y tenga un aroma intenso a limón.

3. Agrega la mantequilla derretida, el aceite, el yogurt, los huevos, el jugo de limón y un chorrito de Vainilla Molina al azúcar con limón. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.

4. En otro tazón, mezcla con un batidor la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

5. Incorpora los ingredientes secos a los ingredientes húmedos. Bate únicamente hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

6. Reserva 1/2 taza de los frutos rojos para colocar encima. Incorpora suavemente el resto de los frutos rojos a la mezcla.

7. Vierte la mezcla de manera uniforme en el molde preparado y alisa la superficie. Distribuye por toda la superficie la 1/2 taza de frutos rojos reservada. Hornea durante 55–60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Tip: Si la parte superior se dora demasiado rápido, coloca de manera holgada un trozo de papel aluminio sobre el pastel durante los últimos 15 minutos de horneado.

8. Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos. Después, pasa un cuchillo por los bordes para despegarlo y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea azúcar glass justo antes de rebanar y servir.