MINI CHEESECAKES DE NARANJA SIN HORNO

Preparación

Para el orange curd: 

1. En un recipiente pequeño, mezcla la fécula de maíz con el agua hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. 

2. Coloca la mezcla de fécula, la mantequilla, el azúcar, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, la leche condensada, un chorrito de Vainilla Molina y el colorante en gel (si lo deseas) en una cacerola mediana. 

3. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente. 

4. Después de aproximadamente 5 a 8 minutos, la mezcla comenzará a espesar hasta obtener la consistencia de un curd. 

5. Transfiere el curd a un recipiente resistente al calor o a un frasco y deja enfriar por completo. 

6. Refrigera o deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe. Antes de usarlo, mezcla bien. Si el curd queda demasiado espeso, incorpora un poco más de jugo de naranja y bate hasta obtener la consistencia deseada. 

Para el cheesecake de naranja 

1. Engrasa ligeramente un molde de silicón con 8 cavidades o un molde para push-up cookie cups con un poco de aceite. 

2. Tritura las galletas Graham hasta obtener migas finas. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta incorporar por completo. 

3. Coloca aproximadamente 1½ cucharadas de la mezcla de galleta en cada cavidad y presiona firmemente con una cuchara o con los dedos para formar la base. 

4. Refrigera mientras preparas el relleno. 

5. En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso. 

6. En otro recipiente, bate la crema para batir junto con el azúcar glass hasta obtener picos suaves. 

6. Incorpora cuidadosamente la crema batida al queso crema. Agrega el crange Curd y un chorrito de Vainilla Molina, mezclando hasta obtener una preparación uniforme. 

7. Mezcla la grenetina con el agua en un recipiente resistente al calor. Deja reposar durante 5 minutos para que se hidrate y después caliéntala en el microondas durante aproximadamente 30 segundos, o hasta que se disuelva por completo. 

8. Vierte poco a poco la grenetina disuelta sobre la mezcla de cheesecake, batiendo constantemente hasta incorporarla completamente. 

9. Reparte la mezcla de manera uniforme en las cavidades del molde. 

10. Golpea suavemente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar las burbujas de aire. Opcional: Agrega un poco más de orange curd sobre cada cheesecake y crea un efecto marmoleado con un palillo. 

11. Refrigera durante toda la noche o por lo menos 2 a 3 horas, hasta que los cheesecakes estén firmes. 

Desmoldado: 

1. Una vez firmes, coloca el molde en el congelador durante 2 horas para facilitar el desmoldado. 

2. Desmolda los cheesecakes con cuidado. 

3. Coloca el coco rallado en un plato y cubre suavemente los lados de cada cheesecake hasta que queden completamente cubiertos. 

Tip: Reboza los cheesecakes mientras aún estén fríos y firmes para que mantengan mejor su forma. 

Decoración: 

1. Bate la crema para batir junto con el orange curd, un chorrito de Vainilla Molina y el colorante en gel (si lo deseas) hasta obtener picos medianos a firmes. 

2. Coloca la crema en una manga pastelera y forma un remolino sobre cada cheesecake. 

3. Rellena el centro con un poco más de orange curd. 

4. Decora con coco rallado y una rodaja de naranja fresca. 

5. Sirve bien frío y disfruta.