Reto de Marzo: Ganache de chocolate para drip cakes
Si sueñas con hacer el drip cake perfecto, has venido al lugar adecuado.
Hacer un drip cake puede ser complicado, ya que se necesita la consistencia de ganache perfecta, pero no te preocupes, te guiaremos paso a paso para que aprendas y domines la técnica del goteo o drip.
Primero necesitas estos ingredientes:
1 taza de chispas de chocolate semidulce
1 taza de nata para montar
¡Y ya está! Ahora veamos las instrucciones:
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Calienta la nata en un sartén a fuego medio-alto.
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Sirve las chispas de chocolate en un bowl resistente al calor y vierte la nata en él, dejándolo reposar durante 10 minutos.
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Mezcla con un batidor de globo hasta que las chispas estén derretidas.
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Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Esta receta de ganache puede hacerse con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Cuando vayas a usarla, métela 10 segundos en el microondas y remueve con un tenedro.
También necesitarás algunos utensilios específicos:
Un plato giratorio
Botella exprimidora
Pastel frío
Espátula
Si no tienes un plato giratorio, no te preocupes, pero es mucho más fácil si lo tienes.
Te enseñaremos el método con botella exprimidora:
Añade ganache a tu botella.
Coloca la punta apenas tocando el borde superior del pastel y aprieta suavemente para que salga el ganache.
Suelta la presión cuando hayas añadido suficiente ganache.
Ve moviendo la botella, apretando y soltando, según vas girando el pastel.
Ahora añade el resto de ganache en la parte superior y extiéndelo con ayuda de una espátula.
¡Aquí tienes algunos consejos extra para que domines esta técnica!
CONSEJO 1: TEN PACIENCIA
Es fundamental dejar enfriar el ganache a temperatura ambiente. Así que ¡ten paciencia! Después de batir los ingredientes, colócalo en una repisa de tu cocina. Sabemos que colocarlo en el refrigerador parece mejor, pero no te lo recomendamos.
TRUCO 2: DECORA SOBRE PASTEL ENFRIADO
El pastel debe de estar frío. No viertas el ganache sobre el pastel si aún está caliente o templado, esto acabará en desastre, así que asegúrate de enfriar tu pastel durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
TRUCO 3: HAZ PRUEBAS
Echa un poco de ganache sobre el pastel frío para hacer una prueba. Si cae demasiado rápido, es que el ganache está demasiado caliente.
Enfríalo entre 5 y 10 minutos más y vuelve a hacer una prueba.
Si cae demasiado despacio, es que está demasiado frío. Vuelve a calentar el ganache en el microondas durante 5-10 segundos e inténtalo de nuevo.
Repite estos pasos hasta que consigas la consistencia perfecta.
TRUCO 4: PRIMERO LOS LATERALES Y LUEGO LA PARTE SUPERIOR
Para controlar mejor tu técnica, primero gotea los lados y luego continúa con la parte superior.
Intenta no añadir demasiado ganache para evitar goteos indeseados o estropear los goteos que ya tienes.
CONSEJO 5: EVITA TOCAR
El ganache de chocolate estará pegajoso, así que no lo toques para conseguir un acabado más suave.
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