8 especias de otoño que DEBES tener en tu despensa

El otoño es una estación maravillosa: el aire fresco, las temperaturas más frías y los platillos reconfortantes, como la tarta de calabaza, las galletas de cardamomo o las manzanas horneadas con canela, vainilla y maple son esperadas durante todo el año. 

Muchos, si no es que todos los postres de otoño, incluyen especias en sus ingredientes. Así que hoy hablaremos de 8 de estas especias imprescindibles en tu despensa para la repostería otoñal.

Cardamomo

El cardamomo es una especia que sobresale en productos horneados como el pan de jengibre y en las mantecadas. Combina muy bien con la canela, el chocolate, la vainilla y el clavo. Esta especia se produce a partir de las semillas de plantas pertenecientes a los géneros Elettaria y Amomum de la familia Zingiberaceae.

Pimienta de jamaica “Allspice”

La pimienta de Jamaica, en inglés conocida como “allspice”, es un fruto seco con un sabor y un aroma que recuerdan a una combinación de las tres especias principales: la nuez moscada, la canela y el clavo. Úsala en galletas, tartas, pays y glaseados para platillos con cerdo.

Consejo: Si no tienes pimienta de jamaica a la mano, basta con mezclar 12 cucharaditas de canela molida, clavo molido y nuez moscada molida para lograr un sabor similar.

Canela

La canela se obtiene de la corteza interior de numerosas especies de árboles. Tiene un sabor sutilmente dulce y es excelente en productos horneados como galletas, pasteles, magdalenas, crumbles y muchos otros postres.

Jengibre

El jengibre se utiliza para elaborar el popular postre de otoño, el pan de jengibre. Esta especia tiene un sabor fuerte que da un toque fresco tanto a los alimentos salados como a los dulces. Es un ingrediente sencillo de integrar en los productos horneados y en las bebidas calientes. 

Clavo de olor

Estos brotes de flor son el maestro de todas las especias cuando se trata de condimentar la comida y representan los sabores del otoño. Una gran variedad de platos, como la tarta de chocolate, las galletas de cítricos y los panes, combinan bien con el clavo.

Especia de calabaza

Es rica, reconfortante y compleja; tiene el equilibrio perfecto de dulzura y especias, ¡es el epítome del otoño! Es una combinación de pimienta de Jamaica, canela, clavo, jengibre, nuez moscada, y complementa productos horneados como galletas, magdalenas, tartas y bebidas calientes como el café con leche de especias de calabaza, ¡el favorito de la temporada! Es una gran especia otoñal que funciona bien tanto en platos dulces como salados.

Nuez moscada

El sabor ahumado y dulce de la nuez moscada enriquece las salsas, los productos horneados como galletas y tartas, y las verduras como las espinacas y la calabaza. La nuez moscada puede comprarse entera o molida, pero sabe mejor cuando está recién rallada, añadiendo un toque tostado a cualquier receta.

Vainilla 

Y por último, pero no por ello menos importante, un elemento esencial en la repostería: la vainilla. Es la base de todos los productos horneados, y se utiliza para realzar y resaltar todos los sabores de la receta. La vainilla mexicana es la vainilla original: combina a la perfección con las especias cálidas del otoño, como la canela, la nuez moscada y la pimienta de jamaica. Es la vainilla que debe combinarse con los sabores otoñales.

Aquí tienes una receta de galletas especiadas para que hornees con todo el sabor y aroma de la temporada.

Receta de Humboldt Sweets Bakery

Ingredientes para las galletas:

1 ½ tazas de azúcar

½ taza de mantequilla 

½ taza de manteca vegetal

Un chorrito de Vainilla Molina

2 huevos

2 3/4 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas de cremor tártaro

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

3/4 de cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre

½ cucharadita de pimienta de jamaica

Ingredientes para el glaseado de canela:

½ cucharadita de canela

2 tazas de azúcar glass

2 cucharadas de agua 

Pasos para las galletas:

1. Precalienta el horno a 180 °C.

2. Bate el azúcar, la mantequilla, la manteca vegetal, un chorrito de Vainilla Molina y los huevos a velocidad media.

3. Añade la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato, la sal y las especias.

4. Mezcla durante 30 segundos hasta que esté todo bien combinado.

5. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear. Con la ayuda de una cuchara, separa las galletas unos 5 cm. 

6. Hornea durante 9 minutos.

7. Saca las galletas del horno y presiónalas ligeramente en el centro. Déjalas enfriar en una bandeja para hornear. 

Pasos para el glaseado:

1. Bate todos los ingredientes juntos, añadiendo 1/2 cucharadita de agua a la vez según sea necesario para obtener una consistencia cremosa. 

2. Una vez frías, baña cada galleta con el glaseado de canela y disfruta.